Categoria: CONSIGLI SU ALIMENTAZIONE

PASSIONE CARBONARA: 5 ERRORI DA NON COMMETTERE!<span class=

PASSIONE CARBONARA: 5 ERRORI DA NON COMMETTERE! No ratings yet.

Posted on 4 ottobre 20188 gennaio 2019 by fantasiaceliaca

Sarà sicuramente anche complice il viaggio che abbiamo fatto a Roma, ma i primi romani sono davvero imbattibili!

O, perlomeno, sono sul podio della TOP TEN dei migliori piatti italiani!

Specialmente sulla carbonara, però, spesso anche parlando e confrontandomi con colleghi blogger, mi ritrovo ad avere pareri discordanti sulla preparazione e sulla procedura di questo meraviglioso piatto.

Per togliere ogni dubbio, ho avuto il piacere di parlare e confrontarmi con un signore romano DOC, che mi ha spiegato per filo e per segno i passi cruciali per un’ottima carbonara.

Qui di seguito vi elenco, per semplicità, i 5 errori più comuni nella preparazione:

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BEVIAMO QUALCOSA? I migliori alcolici senza glutine<span class=

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BEVIAMO QUALCOSA? I migliori alcolici senza glutine No ratings yet.

Posted on 19 aprile 201827 aprile 2018 by fantasiaceliaca

Scoprirsi celiaci non significa solamente fare attenzione a non mangiare pasta – pane – pizza. Spesso e volentieri, infatti, il glutine si insidia anche laddove noi non pensavamo fosse possibile, come per esempio le bevande alcoliche.

Spesso in questi anni mi sono sentita chiedere più di una volta “Ma allora che cosa bevo quando esco con gli amici?”. Non mi reputo un’esperta di vini, birre e alcolici in genere, ma avendo un compagno appassionato nella preparazione dei cocktails, mi è venuta abbastanza semplice vederci chiaro!

Il cambiamento più veloce e drastico nelle mie uscite mondane ha riguardato proprio la birra; di solito, mi piaceva sorseggiare una buona birra, e come si dice, fa figo e non impegna! E soprattutto costa poco, quindi serata garantita!

Ora, vedo che molti locali si stanno attrezzando ad avere anche birre senza glutine, ma se non dovessero averla, ho (ri)scoperto il piacere di sorseggiare un buon calice di vino rosso o bianco.

D’altra parte, sono in Piemonte e dove se non in Piemonte, posso assaporare un buon vino?!

La figata del vino è che è naturalmente senza glutine! Qualsiasi tipo, dal bianco, al rosso, al fermo o al vivace… Insomma, avete davvero l’imbarazzo della scelta e poi… trovo che sia così chic! 😊

Ma allora cosa possiamo bere?

Ci sono due grandi fattori di rischio per i celiaci:

L’alcol etilico;
Succhi utilizzati per i cocktails.

Per quanto riguarda l’alcol etilico, questo è alla base di tutte le bevande alcoliche ed è proprio da qui che si producono distillati e liquori. E qui parte una seconda distinzione:

I distillati sono consentiti a noi celiaci solo ed esclusivamente se il prodotto è consumato puro, senza aromi, coloranti o additivi.

Sono dei distillati, per esempio, il brandy, il cachaca, il cognac, il rum e la tequila. Sono poi concessi anche distillati derivati dal grano, come per esempio il whisky, la vodka e il gin.

Tantissimo di questi distillati sono alla base di una miriade di cocktails, quindi, avete davvero l’imbarazzo della scelta.

I liquori, invece, sono ottenuti attraverso la macerazione, l’infusione e l’aggiunta di zucchero e aromi/coloranti. Va da sé, quindi, che sono più a rischio per i celiaci. In questo caso, dev’esserci l’etichetta riportante la dicitura “senza glutine” o, comunque, essere presente in prontuario.

I liquori sono per esempio il limoncello, il nocino, le creme (di limoncello, di whisky, ecc.), le centerbe, ecc..

Un altro problema fondamentale sono poi i succhi utilizzati per i cocktails; e sì, perché la ricetta originale dei cocktails prevederebbe l’utilizzo di sola frutta fresca, ma sì sa, in questi casi il condizionale è d’obbligo, perché per una questione economica, molti locali preferiscono utilizzare gli sciroppi, ricchi di coloranti ed aromi, spesso non consentiti.

Quindi, assicuratevi sempre prima molto bene dell’utilizzo degli ingredienti e fate presente la vostra intolleranza… avranno sicuramente un occhio più attento!

Cosa prendere da bere?

Se è l’ora dell’aperitivo, potete optare per un calice di prosecco o uno spritz (occhio però al bitter che viene usato!). Se invece vi volete godere una buona serata in compagnia, ecco alcuni dei cocktails che preferisco:

Mojito (rum bianco, lime, zucchero di canna, menta fresca, ghiaccio e soda)
Caipiroska (anche nella variante alla fragola): attenzione allo sciroppo!!
Gin tonic (gin, acqua tonica, ghiaccio)
Cuba libre (rum chiaro, cocacola, lime)
Capirinha (cachaca, lime, zucchero di canna e ghiaccio)

Questi sono solo alcuni dei cocktail concessi, ma basta davvero dar sfogo alla fantasia per scoprire mille varianti e viversi una bella serata in compagnia!

E voi, quale prendete di solito?

Intanto, vi lascio il video:

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SUSHI: I 7 ERRORI PIU’ COMUNI

Posted on 17 aprile 201816 aprile 2018 by fantasiaceliaca

I LOVE SUSHI… ho scoperto questi nuovi gusti qualche anno fa ed è stato un amore crescente, fino a quasi diventare ossessione…

Ne vado pazza; lo trovo super fashion, chic ma allo stesso tempo mi fa impazzire il connubio pesce crudo e riso.

Vogliamo poi parlare del temaki appena servito, con l’alga croccante croccante che si fonde con il riso, il salmone crudo e l’avocado??

Beh, ragazzi… esperienza sensoriale di un altro mondo; ve lo garantisco!

Pur essendo un’amante senza freni del sushi, mi rendo conto che forse forse qualche errore lo commetto anche io. Mangiare sushi è un’arte, una filosofia e si devono seguire delle regole ben precise e chiare per poterlo assaporare ed apprezzare al meglio.

Ecco quindi qui di seguito una breve guida (cercherò io per prima di farne tesoro!):

MAI MANGIARE IL SUSHI CON LE POSATE: Lo so, lo so.. è un dramma per noi che con le posate abbiamo sempre la situazione sotto controllo, provare a mangiare con le bacchette e temere che il boccone caschi sul tavolo dal tragitto piatto-bocca. Non disperate! Basta un minimo di pratica e qualche cenetta fuori a base di sushi che diverrete bravissimi. E’ importante però non usare le forchette e le posate in genere, perchè il contatto con il metallo potrebbe alterare il sapore reale del sushi. Ricordatevi: il sushi si mangia con le bacchette o con le mani! 🙂

2. NON SFREGARE LE BACCHETTE DOPO AVERLE STACCATE: evitate di sfregare le bacchette dopo averle staccate… Usate solo ed esclusivamente per aiutarvi a mangiare il sushi.

3.NON MANGIARE LO ZENZERO ASSIEME AL SUSHI: questa è sicuramente una delle abitudini più comuni di chi è solito mangiare sushi. Lo zenzero, in realtà, non deve essere mangiato assieme al sushi, ma bensì “usato” per pulire il palato tra una tipologia di sushi e l’altra, in modo da sentirne appieno il sapore.

4. NON MISCHIARE LA SALSA DI SOIA CON IL WASABI: ed ecco la seconda cattiva abitudine più frequente e gettonata. Il wasabi non va mischiato con la salsa di soia, ma mangiato in modo distinto. Il wasabi va messo infatti tra il riso e la fettina di pesce e non mischiato con la salsa di soia.

5.NON INTINGERE IL RISO NELLA SALSA DI SOIA: effettivamente, poi, se mettiamo il wasabi tra la fettina di pesce e il riso, la salsa di soia come la consumiamo?! Non dobbiamo intingere il sushi nella salsa di soia dalla parte del riso, bensì dalla parte del pesce.

6.NON MANGIARE IL SUSHI IN PIU’ BOCCONI: il sushi si assapora in un solo boccone, così dice la tradizione. D’altra parte è stato fatto piccolo apposta! 🙂

7. ZUPPA DI MISO: ed infine la zuppa di miso! La zuppa di di miso non si mangia con il cucchiaio, ma direttamente dalla ciotola. Lo so che effettivamente è molto lontano dalla nostra concezione occidentale, ma se dobbiamo mangiare orientale, almeno facciamo bene!

Ed ora raccontatemi… anche Voi le conoscevate tutte queste accortezze per poter assaporare al 100% il sushi? 🙂

PASQUA: AD OGNI REGIONE IL SUO DOLCE<span class=

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PASQUA: AD OGNI REGIONE IL SUO DOLCE No ratings yet.

Posted on 31 marzo 2018 by fantasiaceliaca

Nelle ricorrenze come il Natale o la Pasqua, dove la tradizione culinaria italiana dà il meglio di sè, mi diverte sempre molto vedere come in ogni Regione, seppur vicina, ci sono usi e tradizioni diverse.

Vi porto, quindi, con me alla scoperta dei dolci tipici pasquali, regione per regione… Pronti? Dai, partiamo! 🙂

Valle d’Aosta:

Il dolce tipico della Valle d’Aosta, arriva direttamente da Cogne. Il Mecoulin è una versione valdostana del più classico e conosciuto panettone, impreziosito con una golosa glassa di miele ed acqua e, a piacimento, farcito con crema, panna e cacao amaro.

Piemonte:

I cugini piemontesi, invece, festeggiano la pasqua con le ciambelle pasquali, sfiziose ciambelle dolci ricche di frutta secca.

Lombardia:

In tutta la Lombardia, nel periodo pasquale viene preparata la Resta, una sorta di focaccia dalla preparazione e dalla lievitazione molto lunga.

L’impasto è composto da frutta candita, burro, uvetta e se ancora non vi basta, potete sempre esagerare con l’aggiunta di panna o crema (o eventualmente tutte e due.. ehehehe)

Veneto:

In Veneto, invece, viene preparata la fugassa, una focaccia, dall’impasto del pane dolce. Questo dolce pasquale ha una bellissima e romantica leggenda (e chissà se la tradizione è ancora valida?!) che racconta che questo dolce venisse regalato dai fidanzati alle proprie fidanzate con all’interno nascosto l’anello di fidanzamento.

Non so se è solo leggenda o tradizione che viene portata avanti ancora ad oggi, ma la trovo un’idea davvero carina, dolce ed originale, non trovate? 🙂

Trentino Alto Adige:

In Trentino si prepara la corona pasquale, formato da un impasto intrecciato e cotto al forno, decorato ed impreziosito poi in un secondo momento con le uova sode dipinte e colorate dei bambini.

Un bel modo per intrattenere i bambini e renderli partecipi di una tradizione che va avanti ancora ad oggi.

Friuli Venezia Giulia:

In Friuli troviamo la pinza pasquale, una sorta di briosche molto molto molto dolce, di solito accompagnata con salumi, formaggi e confetture.

In alternativa si può anche preparare con delle gocce di cioccolato.

Liguria:

In Liguria, il dolce tipico pasquale arriva direttamente da La Spezia, con i suoi cavagnetti.

E’ un dolce molto semplice, formato appunto da dei cestini (cavagnetti) con all’interno delle uova sode.

Emilia Romagna:

In Emilia Romagna, il dolce pasquale è la zambela, una sorta di pagnotta dolce, preparata con farina, lievito, strutto (immancabile nella cucina romagnola!), latte, uova ed infine decorata con la granello di zucchero.

Buonissima e perfettissima per essere inzuppata nel latte! 🙂

Marche:

Nelle Marche, troviamo la pizza dolce di Pasqua, una sorta di pasta di pane lievitata ed arricchita con zucchero, burro, uova e molti canditi, uvetta e liquore.

Toscana:

La Toscana ci regala la sua schiaccia dolce pasquale, ed a differenza di quello che si può pensare, è un dolce molto lievitato e molto alto, fermentato in modo naturale.

Abruzzo:

L’Abruzzo ci regala un dolce a cui sono molto legata (insieme a quello campano!), che è cavalli e pupe.

Mi ricorda infatti quando da bambina andavo a casa di mia nonna e preparavamo queste bamboline con l’uovo sodo nella pancia.

Questo dolce è sicuramente più per i piccini; vengono preparati questi biscotti di pasta frolla arricchiti poi con l’uovo sodo attorno alla pancia ed intrappolato.

Ai bambini vengono poi regalati i biscotti a forma di cavallo, mentre alle bambine quelli a forma di bambolina.

Lazio:

Il dolce pasquale del Lazio arriva direttamente dalla ciociaria, con la sua pigna dolce, un pane dolce lievitato a cui a piacere vengono aggiunti canditi, uvetta, vaniglia e spezie in genere.

Umbria:

L’Umbria ci regala il suo torcolo, un ciambellone ricco di canditi, uvetta, anice e pinoli.

Molise:

Il Molise, invece, prepara la sua treccia dolce, un dolce soffice e profumato, grazie all’aggiunta del limone e del limoncello.

Campania:

La Campania ci regala il dolce dei dolci per quanto riguarda la tradizione pasquale.

La pastiera napoletana viene infatti ben apprezzata in tutta Italia ed è sicuramente il dolce più conosciuto di Pasqua.

C’è chi la prepara con il grano cotto, chi con la ricotta e chi ancora con il riso… Ad ogni modo, rimane sempre un dolce delizioso!

Basilicata:

La Basilicata ci dona le sue pannarelle, molto simili, come preparazione ad altre regioni italiane, come la Liguria e l’Abruzzo.

Puglia:

In Puglia troviamo le scarcelle, ottimi biscotti decorati con glassa e codette colorate e uovo sodo. Molto buone e molto colorate, che solo a vederle mettono allegria.

Calabria:

E la Calabria? Ci regala un dolce ricco e buonissimo, con le pitte con niepita.

Sono dei ravioli dolci cotti al forno ripieni con marmellata d’uva, cannella, noci tritate, cacao e liquore.

Sicilia:

La Sicilia ci regala un dolce scenografico, con lo zuccotto pasquale.

Morbido pan di spagna tagliato a strati e bagnato nel liquore, farcito con panna, canditi e cioccolato.

Per i più golosi, viene poi glassato con marzapane colorato.

Sardegna:

Ed infine la Sardegna, con i suoi pardulas, piccoli cestini cotti al forno ripieni di ricotta, zafferano e agrumi.

Ora ditemi voi, quali sono le vostre tradizioni e quali sono i vostri dolci pasquali preferiti. 🙂

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TOP & FLOP 2017 No ratings yet.

Posted on 22 gennaio 2018 by fantasiaceliaca

Siamo a un altro giro di boa.. Un altro anno è finito e come tutti gli anni ci ritroviamo a fare i bilanci.

il vecchio anno lo voglio salutare con i prodotti TOP&FLOP che hanno caratterizzato questo lungo anno.

Devo essere sincera: trovare prodotti da inserire nei migliori e nei peggiori è stata dura, perché se da una parte ormai troviamo pochi prodotti FLOP, dall’altra abbiamo l’imbarazzo della scelta per i TOP!

Ad ogni modo, è stato complicato, ma ce l’ho fatta!! 💪🏻🎉🎉

Quindi, mettetevi comodi e godetevi questa classifica:

I TOP DEL 2017:

– Semolino senza glutine Sineamin

Per tantissimo tempo, neanche immaginavo che potesse esistere il semolino senza glutine, e così per altrettanto tempo, ho accantonato in un angolo l’idea di poter mangiare il fantastico semolino dolce, un classico della cucina piemontese.

Ho provato per caso e con non pochi dubbi questo semolino, che è riuscito subito a conquistarmi.

La cottura è molto veloce e il sapore è pressoché molto simile, se non identico a quello con il glutine.

Prodotto assolutamente che non potrà mai più mancare nella mia dispensa e che merita di diritto la medaglia dei TOP 5 dell’anno 👍

La confezione contiene 500 G e il prezzo si aggira intorno ai 5-6 euro.

– Farina Caputo FioreGlut senza glutine

Ah, la farina Caputo! Solo a pensarci, mi viene da sognare ad occhi aperti e l’acquolina in bocca.

Mi piace molto provare nuove ricette salate e dolci in cucina e spesso mi ritrovo a “pasticciare” con farine di vario tipo; questa sicuramente è una delle mie migliori, se non la migliore in assoluto.

La farina Caputo è molto famosa per essere la farina prediletta per la preparazione dell’impatto della pizza a Napoli e la versione senza glutine non è certo da meno!

La cosa che più di tutte mi ha colpito, oltre al profumo che già dalla preparazione sa di pane, è sicuramente la sua resa, facilmente lavorabile e… Udite, udite, ELASTICA! Ebbene sì, elastica come se stessimo lavorando un impasto con farina con il glutine.

Sfido davvero chiunque a trovare la differenza con la farina glutinosa.. Finalmente, dopo tanto tempo sono riuscita a ritrovare il vero gusto del pane, che tanto mi mancava!

Il costo è parecchio alto; un chilo di farina si aggira intorno ai 8-9 euro, ma vi assicuro che è una esperienza a cui non potrete più fare a meno.

– Tortina con gocce di cioccolato Mulino Bianco

Non ho mai amato più di tanto le merendine, specialmente quelle senza glutine. Hanno all’incirca tutte lo stesso sapore, spesso artificiale e sono piene zeppe di calorie, il che non aiuta molto se si cerca di stare attenti alla linea.

Queste tartine della Mulino Bianco sono l’eccezione che conferma la regola.

Hanno poche calorie, quindi perdette per un dolce spuntino o per una colazione, senza per forza sgarrare ed hanno un sapore delizioso.

La farina integrale di riso le rende molto morbide, impreziosite ancora di più dalle gocce di cioccolato fondente.

Un’esplosione di gusto per niente artificiale, anzi molto delicato e piacevole.

– Grisbi senza glutine gusto limone

Grazie a Matilde Vincenzi per aver reso noi celiaci delle persone felici! 😉

Sicuramente una delle operazioni di mercato più azzeccate in assoluto!!!

Al momento ho provato solo quelli al gusto limone, ma prossimamente saranno mi sacrificherò anche per quelli al gusto cioccolato.

Sono talmente buoni che alle persone non celiache piacciano più di quelli glutinosi. La pasta frolla rimane ben compatta, non si sbriciola ma al tempo stesso rimane friabile e gustosa.

La crema è molto saporita; sembra di mangiare la crema pasticcerà al limone appena preparata ed è molto generosa.

Assolutamente TOP!

– Chocolate O’s della Schar

Versione dei più conosciuti Oreo, senza glutine.

Due dischi di pasta frolla al cioccolato amaro, uniti da una generosa crema al latte.

Ottimi davvero… Oreo, non ti invidio più! 😉

I FLOP DEL 2017:

– Mini crackers gusto mediterraneo – Liberaire

Liberaire è una ditta specializzata in prodotti biologici senza glutine. Ho provato questi crackers al gusto mediterraneo con l’idea che mi avrebbero facilmente conquistata; amo molto i prodotti con quel sapore accattivante, capace di stuzzicarti il palato.

Purtroppo, però, hanno deluso ogni mia aspettativa; mi aspettavo dei crackers friabili e croccanti e mi sono ritrovata dei mini crackers poco friabili e per niente croccanti 😨

Il sapore che mi aspettavo stuzzicante e deciso, in realtà, era un sapore molto ambiguo. Anche ad annusarli, mi ricordavano molto il mangime dei canarini…. Insomma, tutto sembrava tranne che un crackers al gusto mediterraneo.

Assolutamente bocciato!

– Tagliatelle senza glutine Barilla

Tecnicamente queste tagliatelle sono perfette: lavorate con prodotti genuini, solo con mais bianco, mais giallo e riso, senza aggiunta di uova, sono piccoli nidi da circa 40/50 g l’uno.

La tagliatella è anche leggermente ruvida, perfetta per catturare meglio il condimento e hanno un sapore molto buono, molto molto simile, se non identico a quelle con il glutine.

Ma allora perché nei FLOP??

Purtroppo perché quasi al termine della cottura, ancora al dente, iniziano a sfaldarsi e spezzarsi.

Peccato!!

– Farina per pane Barilla

Anche in questo caso, Barilla presenta un prodotto che in teoria dovrebbe essere perfetto… E si, dovrebbe, perché anche in questo caso, mi sono trovata costretta a ricredermi!

È una miscela di farine naturali, ideata per pizza, pane e focaccia. Gli ingredienti sono molto validi, ma quello che salta subito all’occhio è la difficile, difficilissima lavorazione di questa farina.

Non assorbe in modo esaustivo l’acqua, e anche dopo la lievitazione, ci si trova davanti ad un impasto di difficile resa e gestione.

La miscela delle farine naturali fa sì che anche la lievitazione non risulti essere facile, con la conseguenza che il nostro panetto rimanga sempre piuttosto basso e “granuloso”.

Anche per quanto riguarda il sapore, non mi ha conquistata! Ormai dopo tanti anni di alimentazione senza glutine, ne ho provati tanti di prodotti, alcuni eccellenti, altri con un retrogusto veramente fastidioso.

Questa miscela di farina, anche per chi come me è di bocca buona, risulta essere davvero con un retrogusto particolare e strano, quasi fastidioso.

– Frollini Cereal

Riuscire a trovare dei biscotti per la colazione senza glutine che siano buoni, gustosi e dal sapore non artificiale sembra essere diventata la più ardua delle mission impossible. Sembra che siano fatti tutti con lo stesso impasto e di conseguenza hanno spesso lo stesso sapore.

Anche in questo caso, questi frollini non sono riusciti a conquistarmi.

Il colpevole principale è sicuramente il burro; troppo invadente, copre in maniera fastidiosa il sapore del frollini e lo rende particolarmente pesante anche da digerire. Va bene che la colazione dev’essere sostanziosa, ma così è davvero troppo!

– Pasta Integrale Pastificio La Rosa

Ho comprato questa pasta sull’onda dell’entusiasmo di provare nuovi prodotti, scoprire nuovi sapori e farvi scoprire qualche novità.

Questa pasta viene prodotta da un pastificio Modenese, con un processo di essiccazione lento e le trafile a bronzo, quindi capirete bene che avevo moooolte aspettative, che purtroppo sono state ben presto disattese.

La pasta integrale nello specifico, perché la pasta bianca di mais e riso non l’ho ancora provata. La pasta integrale ha uno spiacevole retrogusto che neanche con sughi elaborati sono riuscita a mascherare.

Un punto a suo favore è sicuramente l’utilizzo di materie prime di alta qualità e biologiche. Nella fattispecie ho apprezzato molto l’utilizzo della sola farina di riso integrale e quinoa ma è probabilmente questa associazione che insieme non sposa bene.

Mi sono ripromessa però di assaggiare anche gli altri formati e la pasta bianca di riso e mais, sperando di poterne presto parlare bene e rivalutarla. 😊

Bene… questi sono i miei prodotti che ho voluto premiare o bocciare per questo 2017 appena finito!

Quali sono i vostri prodotti del cuore ❤️ è quelli assolutamente da bocciare 👎?

Fatemi sapere! 😘

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Le nuove stelle Michelin 2018<span class=

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Le nuove stelle Michelin 2018 No ratings yet.

Posted on 21 novembre 201720 novembre 2017 by fantasiaceliaca

Anche quest’anno assegnate le nuove stelle Michelin! ✨

Ormai, specialmente nel settore non si parla di altro specialmente per il clamore suscitato da Carlo Cracco per aver, ahimè, perso una stella.

Ma entriamo in questo mondo stellato, alla scoperta dei nuovi locali.

Che cos’é la stella?

È un distintivo delle migliori realtà della ristorazione attivo dal 1926, promosso proprio dalla casa di pneumatici per recensire i migliori ristoranti, utili durante il viaggio.

Nello specifico viene valutata la cucina, lo chef e la location.

Quali sono i parametri?

Durante il giudizio vengono assegnate da 1 a 3 stelle.

– Una stella: ristorante molto buono nella categoria, cucina di buon livello, tradizionale dove si sente però la mano dello chef.

– Due stelle: cucina eccellente. Cucina di livello molto alta, in cui l’espressione principe é la creatività dello chef.

– Tre stelle: cucina eccezionale. Grande ristorante in cui ci si aspetta la perfezione.

Le stelle in Valle d’Aosta:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Aosta	AO		Vecchio Ristoro
Cogne	AO		Le Petit Restaurant
Gignod	AO		La Clusaz

Le stelle in Liguria:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Arenzano	GE		The Cook
Arma Di Taggia	IM		La Conchiglia
Cervo	IM		San Giorgio
Imperia/Oneglia	IM		Agrodolce
San Remo	IM		Paolo e Barbara
Imperia / Porto Maurizio	IM		Sarri
Ameglia	SP		Mauro Ricciardi alla Locanda dell’Angelo
Bergeggi	SV		Claudio
Millesimo	SV		Locanda dell’Angelo
Noli	SV		Il Vescovado

Le stelle in Piemonte:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Acqui Terme	AL		I Caffi
Alessandria	AL		I Due Buoi
Alessandria Spinetta / Marengo	AL		La Fermata
Canelli	AT		San Marco
Isola D’asti	AT		Il Cascinale Nuovo
Tigliole	AT		Ca’ Vittoria
Pollone	BI		Il Patio
Alba	CN		Piazza Duomo
Alba	CN	N	Larossa
Alba	CN		Locanda del Pilone
Benevello	CN		Villa d’Amelia
Canale	CN		All’Enoteca
Cervere	CN		Antica Corona Reale-da Renzo
Cherasco	CN		Da Francesco
Grinzane Cavour	CN		Marc Lanteri al Castello
Guarene	CN		La Madernassa
La Morra	CN	N	Osteria Arborina
Piobesi d’Alba	CN		21.9
Priocca D’alba	CN		Il Centro
Santo Stefano Belbo	CN		Il Ristorante di Guido da Costigliole
Serralunga D’alba	CN		La Rei
Serralunga D’alba	CN		Guido
Treiso	CN		La Ciau del Tornavento
La Morra	CN		Massimo Camia
Novara	NO		Tantris
Orta San Giulio	NO		Villa Crespi
Soriso	NO		Al Sorriso
Orta San Giulio	NO		Locanda di Orta
Caluso	TO		Gardenia
Pinerolo	TO		Zappatori
Rivoli	TO		Combal.zero
San Maurizio Canavese	TO		La Credenza
Torino	TO		Casa Vicina-Eataly Lingotto
Torino	TO		Magorabin
Torino	TO		Vintage 1997
Torino	TO		Del Cambio
Venaria Reale	TO		Dolce Stil Novo alla Reggia
Verbania / Fondotoce	VB		Piccolo Lago
Verbania / Pallanza	VB		Il Portale
Vercelli	VC		Cinzia da Christian e Manuel

Le stelle in Lombardia:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Almè	BG		Frosio
Ambivere	BG		Antica Osteria dei Camelì
Cavernago	BG		Il Saraceno
Bergamo	BG		Casual
Brusaporto	BG		Da Vittorio
Chiuduno	BG		A’anteprima
San Paolo d’Argon	BG	N	Florian Maison
Trescore Balneario	BG		LoRo
Treviglio	BG		San Martino
Villa D’almè	BG		Osteria della Brughiera
Calvisano	BS		Gambero
Castrezzato	BS		Da Nadia
Concesio	BS		Miramonti l’Altro
Corte Franca / Borgonato	BS		Due Colombe
Desenzano Del Garda	BS		Esplanade
Gardone Riviera / Fasano	BS		Lido 84
Gargnano	BS		Villa Feltrinelli
Gargnano	BS		La Tortuga
Gargnano	BS	N	Villa Giulia
Manerba Del Garda	BS		Capriccio
Pralboino	BS		Leon d’Oro
Sirmione	BS		La Rucola
Albavilla	CO		Il Cantuccio
Bellagio	CO		Mistral
Campione D’italia	CO		Da Candida
Como	CO		I Tigli in Theoria
Pellio D’intelvi	CO		La Locanda del Notaio
Torno	CO	N	Berton al Lago
Castello Di Brianza	LC		Dac a trà
Lecco	LC		Al Porticciolo 84
Vigano’	LC		Pierino Penati
Seregno	MB		Pomiroeu
Cornaredo	MI		D’O
Milano	MI		Enrico Bartolini al Mudec
Milano	MI		Il Luogo di Aimo e Nadia
Milano	MI		Seta
Milano	MI	N	VUN
Milano	MI		Alice-Eataly Milano Smeraldo
Milano	MI		Armani
Milano	MI		Berton
Milano	MI	N	Contraste
Milano	MI		Cracco
Milano	MI	N	Essenza
Milano	MI		Innocenti Evasioni
Milano	MI		Felix Lo Basso
Milano	MI		Iyo
Milano	MI		Joia
Milano	MI		Lume
Milano	MI		Sadler
Milano	MI		Tano Passami l’Olio
Milano	MI		Tokuyoshi
Milano	MI	N	Trussardi alla Scala
Canneto Sull’Oglio	MN		Dal Pescatore
Quistello	MN		Ambasciata
Certosa Di Pavia	PV		Locanda Vecchia Pavia “Al Mulino”
Vigevano	PV		I Castagni
Madesimo	SO		Il Cantinone e Sport Hotel Alpina
Mantello	SO		La Présef
Villa Di Chiavenna	SO		Lanterna Verde
Fagnano Olona	VA		Acquerello
Gallarate	VA		Ilario Vinciguerra
Laveno-Mombello	VA		La Tavola
Olgiate Olona	VA		Ma.Ri.Na.

Le stelle in Veneto:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Cortina D’Ampezzo	BL		Tivoli
Pieve D’Alpago	BL		Dolada
Puos D’Alpago	BL		Locanda San Lorenzo
San Vito di Cadore	BL		Aga
Sappada	BL		Laite
Vodo Cadore	BL		Al Capriolo
Pontelongo	PD		Lazzaro 1915
Rubano	PD		Le Calandre
Selvazzano Dentro	PD		La Montecchia
Treviso	TV	N	Undicesimo Vineria
Follina	TV		La Corte
Oderzo	TV		Gellius
Castelfranco Veneto	TV		Feva
Campagna Lupia / Lughetto	VE		Antica Osteria Cera
Scorze’	VE		San Martino
Venezia	VE		Dopolavoro
Venezia	VE	N	Glam
Venezia	VE		Met
Venezia	VE		Oro Restaurant
Venezia	VE		Osteria da Fiore
Venezia	VE		Quadri
Venezia	VE		Il Ridotto
Venezia	VE		Venissa
Altissimo	VI		Casin del Gamba
Asiago	VI		La Tana Gourmet
Asiago	VI	N	Stube Gourmet
Barbarano Vicentino	VI		Aqua Crua
Lonigo	VI		La Peca
Vicenza	VI		El Coq
Bardolino	VI		La Veranda
Schio	VI		Spinechile
Arzignano	VI		Macelleria Damini & Affini
Cavaion Veronese	VR		Oseleta
Isola Rizza	VR		Perbellini
Malcesine	VR		Vecchia Malcesine
Verona	VR		Il Desco
Verona	VR		Casa Perbellini
Verona	VR		Osteria la Fontanina

Le stelle in Trentino Alto Adige:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Alta Badia / San Cassiano	BZ	N	St. Hubertus
Alta Badia / San Cassiano	BZ	N	La Siriola
Alta Badia / Corvara	BZ		La Stüa de Michil
Appiano sulla Strada del Vino / S. Michele	BZ		Zur Rose
Castelbello Ciardes	BZ		Kuppelrain
Chiusa	BZ		Jasmin
Dobbiaco	BZ		Tilia
Falzes / Molini	BZ		Schöneck
Merano	BZ		Sissi
Merano / Freiberg	BZ		Castel Fragsburg
Mules	BZ		Gourmetstube Einhorn
Nova Levante	BZ		Johannes-Stube
Ortisei	BZ		Anna Stuben
Sarentino	BZ		Alpes
Sarentino	BZ		Terra
Selva di Val Gardena	BZ		Alpenroyal Gormet
Tesimo	BZ		Zum Löwen
Tirolo	BZ		Trenkerstube
Tirolo	BZ	N	Culinaria im Farmerkreuz
Cavalese	TN		El Molin
Madonna Di Campiglio	TN		Dolomieu
Madonna Di Campiglio	TN		Il Gallo Cedrone
Moena	TN		Malga Panna
Trento/ Ravina	TN		Locanda Margon
Vigo Di Fassa / Tamion	TN		‘L Chimpl

Le stelle del Friuli Venezia Giulia:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Cormons	GO		Al Cacciatore-della Subida
Dolegna del Collio / Vencò	GO		L’Argine di Vencò
San Quirino	PN		La Primula
Colloredeo Di Monte Albano	UD		La Taverna
Rivignano	UD		Al Ferarùt
Ruda	UD		Osteria Altran
Udine / Godia	UD		Agli Amici

Le stelle dell’Emilia-Romagna:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Bologna	BO		I Portici
Imola	BO		San Domenico
Sasso Marconi	BO		Marconi
Savigno	BO		Trattoria da Amerigo
Cesenatico	FC		La Buca
Cesenatico	FC	N	Magnolia
Codigoro	FE		La Capanna di Eraclio
Codigoro	FE		La Zanzara
Modena	MO		Osteria Francescana
Modena	MO		L’Erba del Re
Modena	MO		Strada Facendo
Borgonovo Val Tidone	PC		La Palta
Carpaneto Piacentino	PC		Nido del Picchio
Parma	PR		Inkiostro
Parma	PR		Parizzi
Polesine Parmense	PR		Antica Corte Pallavicina
Soragna	PR		Locanda Stella d’Oro
Quattro Castella / Rubbianino	RE		Ca’ Matilde
Rubiera	RE		Arnaldo-Clinica Gastronomica
Rimini / Miramare	RN		Guido
Pennabilli	RN		Il Piastrino

Le stelle in Toscana:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Cortona	AR		Il Falconiere
Firenze	FI		Enoteca Pinchiorri
Firenze	FI		Borgo San Jacopo
Firenze	FI		La Leggenda dei Frati
Firenze	FI		Ora D’Aria
Firenze	FI		Il Palagio
Firenze	FI		La Bottega del Buon Caffè
Firenze	FI		Winter Garden By Caino
Tavarnelle Val Di Pesa	FI		La Torre
Tavarnelle Val Di Pesa / Badia a Passignano	FI		Osteria di Passignano
Castiglione della Pescaia	GR		La Trattoria Enrico Bartolini
Massa Marittima / Ghirlanda	GR		Bracali
Montemerano	GR		Caino
Porto Ercole	GR		Il Pellicano
Seggiano	GR		Silene
Marina Di Bibbona	LI		La Pineta
Forte Dei Marmi	LU		Bistrot
Forte Dei Marmi	LU		Lorenzo
Forte dei Marmi	LU		Lux Lucis
Forte Dei Marmi	LU		La Magnolia
Lucca	LU		Butterfly
Lucca	LU		L’Imbuto
Viareggio	LU		Piccolo Principe
Viareggio	LU		Romano
Lamporecchio	PT		Atman a Villa Rospigliosi
Casole D’Elsa	SI		Il Colombaio
Castelnuovo Berardenga	SI		La Bottega del 30
Castelnuovo Berardenga	SI	N	Poggio Rosso
Castiglione d’Orcia	SI	N	Osteria Perillà
Chiusi	SI		I Salotti
Colle Di Val D’elsa	SI		Arnolfo
Chiusdino	SI		Meo Modo
Gaiole in Chianti	SI		Il Pievano
San Casciano Dei Bagni / Fighine	SI		Castello di Fighine
San Gimignano	SI	N	Cum Quibus

Le stelle in Umbria:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Norcia	PG		Vespasia
Baschi	TR		Vissani

Le stelle nelle Marche:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Loreto	AN		Andreina
Senigallia	AN		Uliassi
Senigallia / Marzocca	AN		Madonnina del Pescatore
Fermo	FM		Emilio
Pesaro	PU		Nostrano

Le stelle nel Lazio:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Acuto	FR		Colline Ciociare
Lido di Latina	LT		Il Vistamare
Ponza (Isola di)	LT		Acqua Pazza
Rivodutri	RI		La Trota
Fiumicino	RM		Pascucci al Porticciolo
Labico	RM		Antonello Colonna Labico
Fiumicino	RM		Il Tino
Gennazzaro	RM		Aminta Resort
Roma	RM		La Pergola
Roma	RM		Il Pagliaccio
Roma	RM		Acquolina Hostaria in Roma
Roma	RM	N	All’oro
Roma	RM		Antonello Colonna
Roma	RM	N	Aroma
Roma	RM		Assaje
Roma	RM		Bistrot 64
Roma	RM		Il Convivio-Troiani
Roma	RM		The Corner
Roma	RM		Enoteca la Torre
Roma	RM		Glass Hostaria
Roma	RM		Imàgo
Roma	RM	N	La Terrazza dell’Eden
Roma	RM		Magnolia
Roma	RM		Metamorfosi
Roma	RM		Per Me
Roma	RM		Pipero
Roma	RM		Enoteca al Parlamento Achilli
Roma	RM		Stazione di Posta
Roma	RM	N	Tordomatto
Acquapendente / Trevinano	VT		La Parolina

Le stelle della Campania:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Vallesaccarda	AV		Oasis-Sapori Antichi
Sorbo Serpico	AV		Marennà
Telese	BN		Krèsios
Telese	BN	N	Locanda del Borgo
Caserta	CE		Le Colonne
Vairano Patenora	CE		Vairo del Volturno
Brusciano	NA		Taverna Estia
Capri (Isola di) / Anacapri	NA		L’Olivo
Capri (Isola di) / Anacapri	NA		Il Riccio
Castellammare di Stabia	NA		Piazzetta Milù
Ischia/Casamicciola	NA		Il Mosaico
Ischia	NA		Danì Maison
Ischia (Isola d’) / Lacco Ameno	NA		Indaco
Massa Lubrense / Nerano	NA		Quattro Passi
Massa Lubrense / Nerano	NA		Taverna del Capitano
Massa Lubrense / Termini	NA		Relais Blu
Napoli	NA		Il Comandante
Napoli	NA		Palazzo Petrucci
Napoli	NA		Veritas
Quarto	NA		Sud
Sant’agata Sui Due Golfi	NA		Don Alfonso 1890
Sant’Agnello	NA		Don Geppi
Sorrento	NA		Il Buco
Sorrento	NA		Terrazza Bosquet
Pompei	NA		President
Vico Equense	NA		Antica Osteria Nonna Rosa
Vico Equense	NA		Maxi
Vico Equense / Marina Equa	NA		Torre del Saracino
Capri	NA		Mammà
Amalfi	SA		La Caravella
Conca dei Marini	SA	N	Il Refettorio
Eboli	SA		Il Papavero
Maiori	SA		Il Faro di Capo d’Orso
Mercato San Severino	SA		Casa del Nonno 13
Paestum	SA		Le Trabe
Positano	SA	N	La Serra
Positano	SA		La Sponda
Positano	SA		Zass
Ravello	SA		Rossellinis
Salerno	SA		Re Maurì
Valva	SA		Osteria Arbustico

Le stelle dell’Abruzzo:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Castel Di Sangro	AQ		Reale
L’aquila	AQ		Magione Papale
Guardiagrele	CH		Villa Maiella
San Salvo / San Salvo Marina	CH		Al Metrò
Civitella Casanova	PE		La Bandiera
Pescara	PE		Café les Paillotes
Roseto degli Abruzzi	TE	N	D.one Restaurant

Le stelle della Puglia:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Conversano	BA		Pasha
Barletta	BA		Bacco
Monopoli	BA		Angelo Sabatelli
Andria	BA		Umami
Carovigno	BR		Già Sotto l’Arco
Ceglie Messapica	BR		Al Fornello-da Ricci
Ostuni	BR		Cielo
Trani	BT		Quintessenza

Le stelle della Calabria:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Catanzaro	CZ		Antonio Abbruzzino
Isola di Capo Rizzuto	KR		Pietramare
Strongoli	KR		Dattilo
Marina Di Gioiosa Jonica	RC		Gambero Rosso

Le stelle della Sicilia:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Licata	AG		La Madia
Caltagirone	CT		Coria
Linguaglossa	CT		Shalai
Taormina	ME		Principe Cerami
Taormina Lido di Spisone	ME		La Capinera
Eolie / Salina	ME		Signum
Eolie / Vulcano	ME		Cappero
Palermo / Mondello	PA		Bye Bye Blues
Bagheria	PA		I Pupi
Terrasini	PA		Il Bavaglino
Modica	RG		Accursio
Ragusa	RG		Duomo
Ragusa	RG		Locanda Don Serafino
Ragusa	RG		La Fenice

Le stelle della Sardegna:

Località	Prov.	Stelle	Locale
Cagliari	CA		Dal Corsaro
Siddi	VS		S’Apposentu

Le stelle della Repubblica di San Marino:

Località	Prov.	Stelle	Locale
San Marino	SMR		Righi la Taverna

Qualcuno di voi ha già avuto l’onore di provare uno di questi ristoranti?

Presto mi informerò per sapere quali di questi offrono anche soluzioni gluten free! 🙂

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I 7 SEGRETI PER UN RISOTTO PERFETTO<span class=

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I 7 SEGRETI PER UN RISOTTO PERFETTO No ratings yet.

Posted on 9 novembre 2017 by fantasiaceliaca

Il riso é una fonte essenziale ed indispensabile per chi soffre di celiachia; basti pensare a tutte le volte che abbiamo “aggiustato” una cena in compagnia preparando un risotto.

Il risotto, però, é sicuramente molto più apprezzato al Nord e man mano che si scende giù per lo stivale si possono sentire frasi del tipo “preferisco un piatto di pasta, grazie!”.

In realtà, la preparazione del risotto é una vera e propria arte, che bisogna saper gestire e preparare con cura… Solo allora sono sicura che anche chi ora apprezza di più la pasta, darà dei punti favorevoli al risotto.

Ma torniamo ai punti critici della preparazione del risotto: come vi dicevo prima, bisogna stare attenti a qualche piccolo accorgimento per un’ottima riuscita del nostro piatto.

Vediamoli insieme:

SCELTA DEL RISO:

Sembra una scelta banale, ma poi banale non lo è! Il riso, infatti, non é tutto uguale e non tutti i tipi di riso si prestano alla preparazione del risotto.

Alcune tipologie di riso, come per esempio il Parboiled, non sono adatti perché contengono troppo amido. Meglio quindi scegliere una tipologia tra Arborio, Vialone nano e Carnaroli.

SCELTA DELLA PADELLA:

La cottura del risotto, perché possa essere ottimale, deve cuocere in maniera uniforme. Scegliere quindi padelle basse e larghe, dal fondo spesso.

TOSTARE IL RISO:

La tostatura del riso é FONDAMENTALE: serve infatti a sigillare il chicco di riso, senza che possa rilasciare troppo amido.

Se non lo fate, incapperete in un risotto sicuramente colloso, dovuto appunto al rilascio dell’amido, senza contare il fatto che non riuscire a sfumare in modo ottimale con il vino bianco.

BRODO:

Ok alla preparazione del brodo per insaporire il nostro risotto, ma attenzione! Innanzitutto non dev’essere troppo saporito per evitare di coprire il sapore del risotto ed é fondamentale che venga usato caldo.

Usandolo freddo, infatti, vanificheremo gli sforzi della cottura uniforme, raffreddando il risotto e rischiando di ottenere un risotto colloso e poco gradevole.

MESCOLARE IL RISO:

Il risotto va mescolato di tanto in tanto… Né troppo ma neanche troppo poco. Ricordiamoci che non stiamo preparando la polenta, ma un risotto ?

MANTECARE:

La mantecatura a fine cottura é indispensabile per legare bene il risotto e i suoi sapori. a cottura ultimata, spegnete il fuoco e mescolate in modo deciso con l’aggiunta di parmigiano e una noce di burro.

Fate riposare un paio di minuti prima di servire.

FORMAGGIO:

Il formaggio va aggiunto a fine cottura (tranne in alcuni casi!) ma attenzione a non esagerare perché rischierete di coprire il sapore!

Ora non vi resta che provare… Sono sicura che il risultato sarà ottimo!

Scrivetemi a fantasiaceliaca@gmail.com per lasciarmi la Vostra ricetta del risotto perfetto… Le migliori saranno pubblicate sul mio sito!

SOS GLUTINE NASCOSTO: piccola guida agli alimenti improbabili che contengono glutine No ratings yet.

Posted on 23 ottobre 201723 ottobre 2017 by fantasiaceliaca

“Sei celiaco? Ah, ok… non puoi mangiare pasta, pane, pizza!”

Spesso, in effetti, si tende a semplificare il concetto di celiachia… Un pò perchè, ahimè, alcuni ancora non sanno cosa sia la celiachia, un pò perchè effettivamente, non so voi, ma io la trovo una cosa davvero molto noiosa fermarmi ogni volta a fare l’elenco completo degli alimenti che non posso mangiare e così, io per prima, taglio corto il discorso.

Questa piccola guida, invece, racchiude tutti gli alimenti che a onor di logica consideriamo improbabili ma che invece il glutine lo contengono eccome! O almeno, un occhio maggiore è bene darlo.

Consiglio questa guida a tutti, perché può capitare prima o poi di dover invitare un celiaco a cena… Almeno non vi ritroverete impreparati! 🙂

Il dado

Il comune e classico dado che usiamo e io adoro soprattutto in questa stagione con le mie amate minestrine, in effetti, potrebbe essere a rischio. Il glutine potrebbe infatti essere presente sotto forma di aromi naturali o di glutammato monosodico.

Attenzione quindi che sulla confezione venga riportata la dicitura “senza glutine”

Il Ketchup e le salse in genere

Le salse in generale, quelle che noi tanto amiamo accompagnare con carni o patatine fritte, possono effettivamente essere a rischio, perchè potrebbero essere presenti addensanti o stabilizzanti contenenti glutine.

Succhi di frutta

A meno a che il succo sia di 100% frutta, fate attenzione, perchè anche i succhi di frutta possono nascondere il glutine sottoforma di fibre o altre sostanze.

Salsa di soia

La soia, sappiamo bene, è un legume che spesso troviamo nella nostra tavola, soprattutto di noi celiaci. Ma, per quanto riguarda la salsa, la questione si fa leggermente più complicata. Questo perchè, anche in questo caso, la salsa di soia spesso viene addizionata con addensanti e aromi vari che spesso sono vietati a noi celiaci.

Lievito per dolci

Attenzione anche al lievito!

Se il lievito è secco o in bustina è necessario accertarsi della mancanza reale del glutine. Se, invece, il lievito è il classico panetto di lievito di birra (spesso usato anche per la preparazione di dolci) possiamo stare tranquilli che è adatto alla dieta celiaca.

Curry

Sì, immagino il vostro stupore! Il curry può considerarsi senza glutine solo ed esclusivamente se non addizionato con aromi, amidi, additivi, ecc..

Zucchero a velo

Lo zucchero a velo può considerarsi a rischio solo se è aromatizzato, altrimenti NO PROBLEM!

Risotto in busta

Ok, ormai lo sappiamo… il riso è una validissima alternativa alla pasta perchè naturalmente senza glutine, ma attenzione ai preparati già pronti, perchè con l’aggiunta di aromi e insaporitori possono nascondere al loro interno il glutine.

Surimi

Il surimi IN TEORIA dovrebbe essere un alimento a base principale di polpa di granchio. In realtà, di tutto ciò ha ben poco , se non nulla. Il suo sapore caratteristico, infatti, viene creato con numerosi aromi artificiali, oltre che a tanti additivi che aiutano a migliorarne il sapore e l’aspetto.

Neanche a dirlo, tutti questi aromi artificiali, oltre ad essere poco salutari sono ad alto rischio di glutine!

Cioccolato

Ahimè, sì… anche il cioccolato è nella lista nera dei potenziali alimenti a rischio. Sicuramente più a rischio il cioccolato bianco o al latte, mentre nessun problema per il cioccolato fondente.

Attenzione anche alle praline… in alcuni casi, infatti, ci potrebbe essere contaminazione con farine.

Affettati:

Attenzione soprattutto ad affettati trattati, come il prosciutto cotto, il salame o lo speck. Nessun problema invece per il prosciutto crudo!

Alcolici:

Ecco, questo è stato per me un vero problema per molto tempo capire cosa potevo consumare o cosa no.. Intendiamoci, non che sia un’amante sfrenata di alcolici, ma un limoncello dopo i pasti, soprattutto al ristorante, faceva sempre piacere!

Cominciamo con il dire che non tutto l’alcol contiene glutine, ma alcune bevande alcoliche contengono tra i loro ingredienti l’orzo, il malto e le proteine del grano... Insomma, tutti ingredienti che noi celiaci non dovremmo vedere neanche da lontano!

Possiamo, quindi, andare tranquilli se gli alcolici sono naturali tali e quali, come la vodka naturale (non aromatizzata!). Per qualsiasi dubbio vi possa sorgere, poi, tenete presente che tutti gli alcolici consentiti sono presenti sul prontuario, o comunque deve essere ben specificato sull’etichetta.

In caso di dubbio o di presenza di aromi, comunque, meglio una Coca-Cola!

SE AVETE ANCORA DUBBI O VOLETE UN CHIARIMENTO, SCRIVETEMI A fantasiaceliaca@gmail.com

O USATE IL FORM SOTTOSTANTE:

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COSA MANGIARE IN SICILIA (anche senza glutine)<span class=

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COSA MANGIARE IN SICILIA (anche senza glutine) No ratings yet.

Posted on 28 luglio 201713 settembre 2017 by fantasiaceliaca

La Sicilia è senza ombra di dubbio il luna park del cibo, anche per noi celiaci, da quello di strada a quello più classico e della tradizione.

Se capitate in Sicilia quindi, non potete non assaggiare questi piatti TOP della loro cucina e della tradizione italiana.

Allora, siete pronti a farvi venire l’acquolina? Io vi avverto, se siete a stomaco vuoto, leggete l’articolo un’altra volta, quando sarete belli sazi e satolli. 🙂

Piatti salati:

PANE CUNZATU:

questo è un piatto tanto semplice quanto buono, perché è proprio nelle cose semplici che si scoprono i sapori migliori. Si tratta di pane cotto nel forno a legna condito (cunzatu) con pomodori freschi, caciocavallo, acciughe, olio extravergine, origano e sale. Nella tradizione, si usa anche strofinare il pane con del pomodoro fresco prima di condirlo.

CAPONATA DI MELANZANE:

la più famosa è sicuramente quella palermitana, ma la caponata di melanzane la potete trovare in tutta la Sicilia, magari con qualche variante negli ingredienti. Il periodo migliore è proprio l’estate perchè si hanno le melanzane molto più belle e soprattutto più dolci. Si prepara con melanzane, sedano, cipolla, olive verdi e capperi.

PASTA ALLA NORMA:

Questo piatto è davvero spaziale: come pasta, di solito, si usano le busiate (in foto), un loro formato di pasta. Il condimento è dato da melanzane fritte, pomodori freschi tagliati a tocchetti, basilico e una bella grattata di ricotta di pecora stagionata. TOP!!

PASTA CON PESTO ALLA TRAPANESE:

Se capitate in quel di Trapani e provincia, provatela! E’ un pesto dato da pomodori da salsa, mandorle, aglio e pecorino. Fantastiche! Io me ne sono immediatamente innamorata.

INVOLTINI DI MELANZANE:

Una vera e propria stuzzicheria, da mangiare anche solo come antipasto. Sono fettine di melanzane farcite con mollica di pane insaporita con un soffritto di cipolla, prosciutto e formaggio a dadini, olio extravergine di oliva e sale. Il tutto condito con un sugo semplice e passati in forno.

PANELLE O PANE E PANELLE:

Le panelle sono il classico street food siciliano. Sono dei piccoli rettangolini di farinata, che possono essere serviti da soli o in mezzo al pane (pane e panelle)

COUS COUS:

Con l’influenza magrebina, il cous cous è entrato prepotentemente nella cucina e nella tradizione siciliana. In Sicilia servono diversi tipi di cous cous, con la carne, con il pesce o con le varie stranezze che ogni chef si inventa.

PASTA CON LE SARDE:

Da quando siamo arrivati in Sicilia, Kristian ha cercato disperatamente di poter mangiare la pasta con le sarde, di cui ne è sempre stato ghiotto… Eccolo accontentato. La pasta con le sarde si prepara con qualche pomodorino fresco, finocchietto selvatico, cipolla, acciughe, sarde, pinoli, uva passa e mandorle.

PASTA CON I RICCI:

Anche questo è uno di quei piatti che Kristian si sarebbe mangiato tutte le sere. Io personalmente era la prima volta che li assaggiavo e non mi hanno colpito particolarmente, a causa del loro odore molto forte e particolare, ma a chi piacciono sono una vera e propria chiccheria.

ARANCINO:

Insieme alle panelle, l’arancino richiama senza dubbio lo street food siciliano. Palle di riso fritte (grandi appunto come delle arance) ripiene nei modi più svariati, dal semplice ragù, alle verdure, ecc…

Piatti dolci:

Se non siete ancora sazi, passiamo alla parte dei dolci, dove ovviamente la fa da padrona la ricotta e la mandorla.

CANNOLO SICILIANO:

Beh, ha bisogno di altre presentazioni?! 🙂

Ne abbiamo assaggiati tantissimi, ma il migliore rimane quello mangiato a San Vito Lo Capo.

Non per niente, ha vinto anche il premio come miglior cannolo siciliano. Questo nella foto è quello mangiato a Taormina nella migliore pasticceria del posto.

CASSATA:

E anche qui cadiamo sempre in piedi. Si ha davvero l’imbarazzo della scelta su cosa mangiare prima. La cassata è un dolce della tradizione a base di ricotta zuccherata, pan di spagna, pasta reale e frutta candita. Crea dipendenza! 🙂

Questa della foto è quella che ho trovato senza glutine, qui trovate la recensione.

LATTE DI MANDORLA:

Il modo giusto di cominciare la mattinata, di proseguire la giornata e perfetto prima di andare a dormire… Insomma sempre!!

PASTA DI MANDORLA E MARZAPANE:

BUDINO ALLA MANDORLA:

Un budino molto gelatinoso, denso e corposo, formato da latte di mandorla e mandorle… Per chi vuole davvero osare!

GRANITA E BRIOSCHE CON IL TUPPO:

E per finire… una bella granita (io vi consiglio rigorosamente quella alla mandorla!), talmente corposa che sembra un gelato, servita se volete con la panna… E la mitica briosche con il tuppo, da riempire di gelato.

Fatemi sapere se siete stati in Sicilia e se avete assaggiato questi piatti o se ne avete assaggiati altri e se vi sono piaciuti. 🙂

Questi sono tutti bene o male piatti che sono riuscita a trovare anche nella versione gluten free… Quindi, andate tranquilli!! 🙂

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